肉の低温調理にチャレンジしちゃいますか

家庭用の低温調理とは

低温調理はレトルト食品を湯煎で温める要領で、食材をお湯であたためる調理です。

そのための調理器具として有名なのはANOVAです。ANOVAは家庭用に普及している商品です。ANOVAは水にさしておくと、水流をおこして水を撹拌しながら、ヒーターで設定温度まで水を温めます。温度が下がると自動的にヒーターで水を再度温めます。

ANOVAを使うと湯煎のお湯を、自動で長時間一定温度に保つことができます。

なぜ低温調理と呼ぶかというと、ANOVAは主に、肉をできるかぎり低い温度で加熱する目的で使う人が多いんです。

肉の低温調理はやめておいたほうがいいです

料理への探究心として、ANOVAで実験をしたいというのであれば問題ないです。ヤッピーもいろいろ実験していてとても楽しいです。

以前はアメリカから個人輸入するしかなかったのですが、現在は日本のアマゾンでも売っている業者があるようですし、日本のメーカーからも同様の低温調理器具が販売されているようです。

おそらくこの低温調理器具は、研究室で細菌を一定温度で培養するための実験器具の機能を、転用したものではないでしょうか。

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興味深い調理器具ではありますが、初心者や初級者がANOVAで調理したおいしい料理を、誰かに提供したいというのであれば、お勧めしません。

お勧めできない理由を説明していきます。

肉の低温調理の原理と動機

低温調理を目指す人は、次の考えの方にもとづいてチャレンジすることが多いようです。

• 肉はジューシーでやわらかい方がおいしい。
• 肉は加熱すると水分が抜けていき、ジューシーさが失われるし固くなる。
• できるだけ低い温度で加熱を終わらせればジューシーさとやわらかさが保たれる。
• 低い温度で加熱をやめると細菌が死なないため食中毒になる。
• 60℃程度の低い温度でも、長時間温めれば細菌は死ぬので食中毒にならない。
• ANOVAで60℃などの温度で長時間温めれば、安全でジューシーでやわらかな、おいしい肉が食べられる。

家庭での低温調理は命がけ

ANOVAの温度計が完璧であると信頼できますか。

もし故障して、大切な家族に食中毒による不幸があっても、後悔しませんか。

どんなに疲れていても、どんなに慣れてきても、正確に肉の中心の温度を測ることをおこたらないと言い切れますか。魔が差すということが、今までの人生になかったでしょうか。

水を入れる容器が小さくて、水がうまく撹拌されずに温度ムラが発生していませんか。

できあがりに不安を感じたときに、その肉を捨てられますか。もったいないと思って食べちゃいませんか。

ぎりぎりの温度を目指したくなりませんか。牛肉ならまだしも、とり肉や豚肉ではかなり危険な行為です。

本当においしいですか

男性に多いのですが生肉願望とでもいうのでしょうか。できるだけ生の状態の肉を食べることが、なんかいいみたいな（本当に好きな方にはゴメンサイ）。

でも多くの女性やこども、食に対して保守的な人は、おいしいと思ってくれません。ジューシーというより、ぶにょぶにょで気持ち悪いとか、赤くて気持ち悪いとか思います。おいしいと言ってくれても、それは気を使っているだけかもしれませんよ。

またANOVAで調理した肉は、どこを食べても同じ食感となります。均一な食感はすぐに食べ飽きます。焼いていないので香ばしさがありません。そのためANOVAで調理した肉の表面を、焼いたりあぶったりします。それでも薄く表面が焼けるだけで、均一な食感は変わりません。

フライパンで焼いた方が早くて簡単で香ばしさも上ですし、一枚の肉の中にカリッとした部分から、かみごたえのある部分、ジューシーでやわらかな部分があって食べ飽きないし、よりおいしいと感じる人が多いのではないでしょうか。

ジューシーさはソースで補えますし、脂の多い肉を選ぶことでも補えます。

かみごたえもおいしさのうちです。

そう考えると、手間暇かけて命もかけて、ANOVAで調理する必要はないと思いませんか。

こんなシチュエーションなら低温調理もおすすめ

ホームパーティーで5cmの厚さの牛ステーキを10人分提供したいと思ったら、ANOVAはとても有効です。

普通に焼いていたら時間がかかって難しいですよね。

そんなときは、提供予定の時刻に合わせてANOVAで肉を温めておきます。

提供時にフライパンで表面を焼くだけなので、それほど時間差なく10人分のステーキを出すことができますし、絶賛されるでしょう。

でもこれってもうプロの仕事じゃないですか。

そう、低温調理はやはり業務用の技で、家庭用に使う技ではないと感じます。

まとめ

• ANOVAは勉強用にはとてもよい。
• 安全性を考えると家庭料理用には使わないほうがよい。
• 肉はフライパンで上手に焼けるようになることを目指す。
• 低温調理はプロ向け。

担当：やっぴー

料理はクッキング温度計で上達しよう

温度チェックでお料理上手

料理の上達に味見が重要であることは、当然ということでいいですよね。実はもうひとつ重要なチェック項目があるんです。

それは温度計で温度を測ることです。味見で味を好みの方向に導くと同時に、温度を測ることで食感も好みの方向へ導くことができます。

天ぷらを揚げるときに、さいばしから細かい泡が出たらOKとか、衣がすぐ浮いたらOKとか、そんなの上級者の技です。そんなことをしていたら、なかなか料理は上達しません。

私たち初心者や初級者は、温度計で測ることで確実に思い通りに仕上げられるようになっていきます。

温度計で食中毒を防ぎおいしく仕上げる

温度計があれば、食中毒を防ぎ安全に料理をすることができます。食中毒を防ぐには、菌などを殺すために食材を加熱することが重要です。

肉は加熱が足りないと、ジューシーですが食中毒の可能性が高まります。しかし安全のために加熱しすぎると、パサついておいしくなくなってしまいます。

食中毒を防ぎつつおいしいく仕上がる温度は、食材によってある程度決まっています。温度を測ることでおいしく安全な料理ができるようになります。

温度計は2種類必要

主に家庭料理では2つの温度計が必要です。油の温度を測る温度計と食材の温度を測る温度計です。この２つは用途が全く違うため1つだけで済ませることはできません。必ず2つとも用意してください。ときどきしか使わない調理器具を買うくらいなら、そのお金で温度計を買ってください。

揚げ物用の温度計

クリップでお鍋にはさんで油に先端を浸して、油の温度を測ります。

タニタ揚げ物用温度計は温度計の角度を変えられるのでほとんどの鍋に取り付けることができます。

測定の時間差があるので、ちょっとコツが要ります。

例えば140℃の油を180℃に温めるとします。測った時の温度が実際に表示されるまで時間がかかるため、表示が180℃だともう190℃を超えてたりします。

逆に温度を下げたいときも、下がりすぎることが多いので気をつけてください。

この温度計は誤差も大きいことを知っておいてください。

目安としては油に入れる前の目盛を見てください。部屋の温度が25℃くらいで、温度計が15℃をさしていたら、温度計の表示より油の温度が10℃高いと思ってください。逆に35℃をさしていたら、温度計の温度より油の温度が10℃低いと思ってください。

気をつけるのは水で洗ってはいけないことです。クリップは水で洗っても大丈夫です。

タニタ 温度計 揚げ物 5495B

食材用の温度計

温度計って1,000円くらいでも売っていますが、あれはだめです。食材の温度は料理中にどんどん変化します。しかし安い温度計は測った時の温度が表示されるまでの時間が長いため、表示された時にはもうその温度ではありません。

チノーのMF500は測ったら2秒で正しい温度が表示されます。この温度計があればローストビーフもカルボナーラも上手にできます。

丸洗いできて、置いたときに先端が浮くようになっているので、とても衛生的です。ただし電池交換はできません。

気を付けるのは自動で電源がOFFにならないことです。

6,000円～6,900円程で販売されています。結構しますが、やっぴーもこの温度計で料理が上達しました。

一般のクッキング温度計で、表示時間1秒間隔などと表記された製品があります。しかし温度を1秒で測れるわけではありません。1秒ごとに表示が更新されるだけで、正しい温度が表示されるまで数十秒かかったりします。また誤差もあることが多く、温度計の意味があまりありません。

チノー 防水型中心温度計 MF500

 まとめ

• 温度計は揚げ物用と食材用の2種類必要。
• 揚げ物用は角度を変えられるものを選ぶ。
• 食材用は測定スピードが速くて正確なものを選ぶ。

家庭用の包丁の選び方

家庭用包丁は、いかに手間がかからないかが重要

家庭用の包丁選びは難しいですよね。売り場に行けば同じサイズの包丁が何種類もあります。

初心者には何を基準に選べばいいのかわかりません。試し切りもできないですし。おそらくパッケージの印象とか、切れそうな名前とか、値段なんかで決めている方が多いのではないでしょうか。

包丁はちゃんとしたものを買えば一生使えます。そしてちゃんとしたものでなくても、一生使えちゃいます。だから包丁選びは難しいんです。

包丁ってそう買い替えるものではないので、なんとなく選ぶと後悔しますよ。

よい包丁を買う

初心者の人は変な包丁に当たってしまうと、その包丁の切れ味が当たり前だと思って、悪い包丁であることに気がつかないんですよね。

楽しい料理にはよい包丁が必要です。切れない包丁ではおいしい料理も作れないんです。よい包丁で切ればパンもつぶれないし、刺身も角がピシッとします。イライラしないし無駄な力が入らないから安全です。

よく切れる包丁で力を入れない切り方をマスターして、安全に料理をしましょう。

テレビショッピングにまどわされるな

やっぴーには衝撃的で忘れられないテレビショッピング番組があります。すごい切れ味の包丁セットというよくある商品なんですが、「なんと、今なら中村孝明の包丁セットが付いてこのお値段。」ですよ。包丁セットのおまけが包丁セットって包丁だらけになるじゃないですか。

それはさておき、テレビショッピングの包丁紹介ではトマトがスパッ、魚がスパッ、パンもスパッと、何でもスパスパきれちゃう様子を見せつけてくれます。

でもそんなことに惑わされちゃいけません。

研げば切れるのは当たり前

どんな包丁も研いだばかりだとよーく切れるんです。100円の包丁でも研いだ瞬間はよく切れるんです。問題はその切れ味がいつまで続くかなんです。安かろう悪かろうの包丁だと、研いでもすぐに切れなくなります。

研がなくても切れ続けるのが家庭用のよい包丁です。包丁を研ぐのってめんどうですよね。忙しいのに包丁なんて研いでられないって思いませんか。

はがね（鋼）はよく切れるが錆びる

はがねは鉄です。鉄の包丁はよく切れますが、すぐ錆びます。よって家庭用には不向きです。そうなると家庭用にはステンレスの包丁を選ぶことになります。

程良い重さで快適に料理

包丁って切れ味以外にも、重さとそのバランスがが結構大事なんです。程良い重さでバランスの良い包丁だと、料理もサクサク楽しく進みます。

ミソノUX10がベスト

家庭用にはミソノという会社のUX10という包丁がぴったりです。

ミソノは刃物で有名な岐阜県関市にあります。その包丁は多くのプロが使用しています。

ステンレス

この包丁はステンレスを使用しているので錆びないのに、はがね並みの切れ味です。ステンレスの包丁は切れ味がいまいちのものが多いのですが、UX10は切れ味抜群です。ここまで切れれば、はがねの包丁を選ぶ必要はありません。

長切れ

そして驚くほど切れ味が長持ちします。

並みのステンレス包丁とUX10を同じように研いで使うと、並みのステンレス包丁は2週間でかなりイライラするくらい切れ味が落ちますが、UX10は3カ月後でもそこまでは切れ味が落ちません。

研いだばかりの鋭い切れ味ではありませんが、よく切れる包丁としての切れ味は、相当のあいだ研がなくてもずっと続きます。

バランス

またUX10は程良い重さとバランスで、料理をしても疲れにくいんです。

まさに三拍子そろった家庭用に最適な包丁です。

1本買うなら三徳包丁18cm

これさえあればまぁ大概の料理は何とかなります。価格が2万円として、60年使ったら１年あたり333円、1日1円です。この1円で料理がおいしく楽しくなります。研いでいるとだんだん小さくなりますが、一般家庭ではそれほど小さくなることはないでしょう。

気を付けるのは冷凍品や、太い骨、殻などを切ろうとしないこと。包丁が傷んでしまいます。よく切れることとなんでも切れることは違います。

Misono(ミソノ) UX10 三徳庖丁 No.781/18cm

もう1本買うならペティナイフ13cm

実はペティナイフを使いだすと、この包丁がメインになってしまうことが多いんです。そのくらい使いやすいサイズです。

13cmあればほとんどの食材を処理できます。ペティナイフで切れないものを三徳包丁で切ることになります。

一番便利な包丁ですが、これ1本というわけにはいかないので、どうしても三徳包丁が先になります。でもいつか買おうと思っているなら、早く買った方がいいです。なぜなら一生使えるので、同じ値段で長く使えることになります。 

Misono(ミソノ) UX10 ペティーナイフ No.732/13cm

２本同時に買うなら牛刀２１cmもあり

一度に２本買ってしまう場合なら、13cmのペティナイフに加えて、三徳包丁18cmの代わりに牛刀21cmでもいいでしょう。

3cmの差ですが、刺身や大きな野菜、肉の塊などがずっと切りやすくなります。

家庭用キッチンの包丁差しは、18cmまでの対応の場合があります。21cm以上の場合は刃先が包丁差しからはみ出すことがあるので、ご注意ください。

24cmの牛刀は初心者・初級者には不要です。  

ミソノUX10 牛刀 No.712/21cm

ちなみにやっぴーは3本とも使っています。奥さんが21cmは長すぎるということなので、18cmの三徳包丁をメインにしています。

まとめ

• 初心者ほどよい包丁を選ぶ。
• 錆びないステンレス、切れ味が長持ち、程良い重さが大切。
• ミソノのUX10がぴったり。
• 最初に三徳包丁を買い、次にペティナイフを買う。

はじめての卓上型食洗機はどの機種を選ぶべきか

食洗機を選ぶときのポイント

食洗機を導入する決心はつきましね。でも何種類かある食洗機からどれを選べばよいのでしょうか。卓上タイプに絞って検討していきます。

まず必須条件は次の3つです。

• 汚れが落ちる。
• 信頼できる。
• 音がうるさすぎない。

その他の検討項目もあります。

• サイズ。
• 付加機能。
• 価格。

現在販売されている卓上タイプの食洗機のほとんどが、パナソニックのものです。

最近その他のいくつかのメーカーからも食洗機が出ています。パナソニック以外の食洗機も検討するべきでしょうか。

断然パナソニックがお勧め

汚れ落ちはパナソニックが間違いありません。以前は三菱電機・東芝・日立・象印など、各社から食洗機が販売されていましたが、現在まで改良し続けて販売しているのはパナソニックのみです。

国内大手家電メーカー以外から、何タイプか卓上型食洗機が発売されました。全て小型のものです。小さな食洗機で少ない食器を洗うのなら、きれいに洗うことも難しくはないのでしょう。

でもパナソニックの食洗機のように、大きな庫内にたくさんの食器が並んだ状態で、きれいに洗うのは至難の業だと思われます。

パナソニックの食洗機は小型も大型もきれいに食器を洗ってくれます。

パナソニックは音もがんばって抑えてる

きれいに洗えることも大事ですが、洗浄中の音が静かなことも重要です。家庭用ですから、洗っている最中にテレビを見たりしたいですよね。

しかしきれいに洗うことと、静かに洗うことは両立するのが難しいんです。

パワーを上げて洗えばきれいに洗えるけれど、うるさくなります。

パワーを下げて洗えば静かになるけれど、きれいに洗えなくなります。

業務用の食洗機はうるさいですが、ハイパワーであっという間にきれいに洗ってしまいます。でもとても家庭で使えるようなものではありません。

以前、東芝の食洗機（現在は撤退）とパナソニックの食洗機を交互に使うテストをしたことがあります。音は東芝の方が静かでしたが、洗い上がりはパナソニックの方がきれいでした。私はパナソニックの方が好きでした。やっぱり食洗機はきれいに洗えることが大事じゃないでしょうか。

パナソニックの食洗機は洗い上がりのきれいさやスピード、洗浄中の音のバランスがとてもよく、安心して使えます。

パナソニックの食洗機の洗浄中の音は、決して静かとは言えませんが、ほとんどの方が許容範囲ではないでしょうか。私は食洗機の使用中にテレビを見る場合、音量を上げて対応しています。

食洗機は出張修理品

卓上タイプとはいえ、食洗機は20kg前後あります。一度設置すると移動は困難です。もしも壊れたら、通常は出張による修理の対応となります。

食洗機は中に水がたまっているため、宅配便では送れません。水漏れして他の人の荷物を濡らしたら大変です。

そうなると、いざという時の出張修理のサポート網がしっかりしていないと安心できませんよね。

天下のパナソニックならこの点は間違いないでしょう。サポート体制が不明なメーカーのものは避けた方がよいと思います。

パナソニックの食洗機の中からどれを選ぶ

大まかに2種類に分かれます。小型のプチ食洗と大型のレギュラータイプです。大型はファミリー向けで、小型は1-2人用です。

主なスペックを比べてみます。

レギュラータイプ（NP-TZ200、NP-TH3、NP-TA3）

• 洗浄1回あたりのコスト：26.8円
• 標準食器数：40点
• 収容できる皿のサイズ：27cm
• 残さいフィルター：手入れが楽

プチ食洗（NP-TCR4、NP-TCM4、NP-TCB4）

• 洗浄1回上がりのコスト：21.1円
• 標準食器数：18点
• 収容できる皿のサイズ： 24cm
• 残さいフィルター：まめに手入れする

一人か二人のであればプチ食洗でもOKです。カタログを見ると三人分までは想定しているようですが、どうしても使用回数が多くなるのでコスト的にはレギュラータイプで使用回数を減らした方がよいと思います。

三人以上であればレギュラータイプがおすすめです。二人でも食器が多く、調理器具も食洗機で洗いたいのであればレギュラータイプがいいですね。

そのほかに、レギュラータイプは残さいフィルタが改良されて、汚れがたまりにくくとっても快適です。プチ食線は従来通り網タイプのフィルターで、まめに汚れを落とす必要があります。

レギュラータイプのコストについての記事も参考にしてください。

www.shokusapo.net

置き場所に困ったら食洗機の台を使う

レギュラータイプだと幅が55cmと結構なサイズです。実はせっかく食洗機を買おうと決心しても、置き場所がなくてあきらめる方がとても多いんです。

ファミリー向け賃貸住宅で主流の180cm幅のキッチンでは、設置できないことがほとんどです。

そのような場合は、食洗機台を使って設置することを検討してみてください。TAKAYAMAの食洗機台はセミオーダーなので、賃貸住宅でもかなりの確率で設置できます。
syokusenki.com

ファミリータイプで上位機種にするべきか

安物買いの銭失いって、ホントうまいこといいますよね。私も安いものを買って失敗したこと、たくさんあります。でも安くてよかったってこともあるから、またやっちゃうんですよね。

食洗機の場合はどうでしょうか。

ずばり、パナソニックのファミリータイプなら安い下位機種でも高い上位機種でも問題なし。安物買いの銭失いはありません。

標準機能のNP-TA3に上位機種のNP-TH3、そして高級機のNP-TZ200というラインナップです。

それではパナソニックのレギュラータイプの機能をみてみましょう。

NP-TA3

• ベーシック機能のみ

NP-TH3

• 高温除菌
• 低温ソフト
• エコナビ

NP-TZ200

• ナノイーX
• 高温除菌
• 低温ソフト
• エコナビ
• 静電タッチ

高温除菌

無くてもいいですが、あれば使える機能です。食洗機は洗濯機と同じで、

洗い＞すすぎ＞加熱すすぎ＞乾燥

のような順番に進んでいきます。すすぎの最後は加熱すすぎとよばれ、通常70℃のお湯ですすぎます。

高温除菌の場合は最後の加熱すすぎを80℃で行います。

フライパンやお皿が油でギトギトなときなどに効果を発揮します。

洗剤がちょっと足りなかったかなというときは、通常のすすぎだと食器にうっすら油が残ることがあります。でも高温除菌だと油がすっかりなくなります。

私は確実に油を落としたいときの保険として使っていました。

でも高温除菌機能は無くても大丈夫です。予洗いをちゃんと行って、洗剤の量やコースの選択を間違えなければ、まず油が残ることはありません。最近私はこの機能を使わなくなっています。

油汚れが多いときは、ざっと水で流すか、ティッシュペーパーなどでふきとり、洗剤の量を2倍程度入れ、汚れレベル3（NP-TA3の場合）で洗浄します。

あるていど油をふき取っていれば、洗剤の量も通常の量で落ちますし、その方が食洗機自体の故障の予防にもなります。

低温ソフト

プラ容器のふたなどは高温に弱いものが多いんです。低温ソフトは変形しやすいプラ類を傷めにくくするために、すすぎを60℃で行う機能です。低温ソフトを使わない通常のすすぎは70℃です。低温ソフトはプラ容器が多い方にはよい機能です。

しかしすすぎ温度が低い分、油汚れの落ちは悪くなる可能性があります。プラ容器と汚れの少ない食器だけを集めて洗うのは面倒なので、私は使っていない機能です。

やわらかい弁当箱のふたなどは、なんども洗っていると変形して、閉まりにくくなることがあります。私は弁当箱をサーモスにしています。固いふたにゴムパッキンがついていて密閉するタイプのもので、いくら食洗機で洗ってもへっちゃらです。ちなみにアルミは食洗機で洗えないので弁当箱の本体はステンレスです。 

サーモス (THERMOS) 弁当箱 ブラックチェック 上容器/300ml・下容器/515ml フレッシュランチボックス DSA-803W BKC

サーモス フレッシュランチボックス 二段式 635ml ピンクボーダー DSA-603W PBD

タッパーなども同じで、柔らかいふたのものは避けています。

低温ソフトを使うか、低温ソフトを使わずに容器を高温に耐えるものにするのか、ちょっと悩みどころですね。

エコナビ

省エネ機能です。庫内のセンサーで汚れ具合を見張り最適な温度で洗ってくれます。多少ランニングコストを抑えてくれるので、うれしい機能ですね。

ナノイーX

ナノイー送風を行うことで匂いを抑制します。食器を入れ始めてから洗い始めるまでの時間が長いとき、その間の庫内のにおいを抑えてくれます。私はにおいで困ったことがないので要りません。 

静電タッチ

ドアを触るだけで自動オープン。閉めるのは手動です。ドアを開けることに不便を感じたことがないので私には不要です。

そういえば開閉ボタン付近は汚れが付きやすいので、これがあると本体の凹凸がないため、汚れにくくて掃除しやすい効果はありますね。やっぱりあったほうがいいかも。

ファミリータイプの食洗機の選び方のまとめ

安い機種だから汚れが落ちないとか、壊れやすいといった心配はいりません。食洗機としての機能は標準機のNP-TA3で十分ですが、あとは予算に合わせて機能を追加した上位機種にすればよいのではないでしょうか。

設置工事もビックカメラ
食器洗い乾燥機 （5人用・食器点数40点） NP-TA3 W ホワイト NP-TA3 ホワイト

NP-TH3の汚れ落ちに関する追加機能は、高温除菌と低温ソフトです。この機能が必要だと思う方は、NP-TA3ではなくNP-TH3にした方がよいです。エコナビで多少電気代も抑えられます。

設置工事もビックカメラ
食器洗い乾燥機 （5人用・食器点数40点） NP-TH3-W ホワイト NP-TH3 ホワイト

 NP-TZ200はNP-TH3の機能に、汚れ落ちとはあまり関係のない機能が追加されています。ナノイーXや静電タッチはその価格差にみあっているのかな、という気もします。だけど見た目はいいし掃除もしやすいので、さほど予算を気にしない場合にはよいのではないでしょうか。

設置工事もビックカメラ
食器洗い乾燥機 （5人用・食器点数40点） NP-TZ200-W ホワイト NP-TZ200 ホワイト

プチ食洗で上位機種にするべきか

ファミリータイプと違って選び方に注意が必要です。NP-TCM4が標準で、NP-TCR4が上位機種となります。NP-TCB4という機種もあるのですが、NP-TCM4の廉価版で乾燥機能がありません。

パナソニックのプチ食洗の機能をみてみましょう。

NP-TCM4

• ベーシック機能のみ

NP-TCB4

• 乾燥機能なし
• スピーディコースなし

NP-TCR4

• バイオパワー除菌
• エコナビ
• 低温ソフト

エコナビ

省エネ機能です。庫内のセンサーで汚れ具合を見張り最適な温度で洗ってくれます。多少ランニングコストを抑えてくれるので、うれしい機能ですね。

バイオパワー除菌

洗い方にちょっとひと工夫加えます。無くても全然問題ないです。

低温ソフト

プラ容器のふたなどは高温に弱いものが多いんです。低温ソフトは変形しやすいプラ類を傷めにくくするために、すすぎを60℃で行う機能です。低温ソフトを使わない通常のすすぎは70℃です。低温ソフトはプラ容器が多い方にはよい機能です。

しかしすすぎ温度が低い分、油汚れの落ちは悪くなる可能性があります。プラ容器と汚れの少ない食器だけを集めて洗うのは面倒なので、私は使っていない機能です。

やわらかい弁当箱のふたなどは、なんども洗っていると変形して、閉まりにくくなることがあります。私は弁当箱をサーモスにしています。固いふたにゴムパッキンがついていて密閉するタイプのもので、いくら食洗機で洗ってもへっちゃらです。ちなみにアルミは食洗機で洗えないので弁当箱の本体はステンレスです。 

サーモス (THERMOS) 弁当箱 ブラックチェック 上容器/300ml・下容器/515ml フレッシュランチボックス DSA-803W BKC

サーモス フレッシュランチボックス 二段式 635ml ピンクボーダー DSA-603W PBD

タッパーなども同じで、柔らかいふたのものは避けています。

低温ソフトを使うか、低温ソフトを使わずに容器を高温に耐えるものにするのか、ちょっと悩みどころですね。

乾燥機能

あった方がいいです。でも乾燥しなくても意外と乾いちゃうんですよね。陶器、ガラス、金属は余熱で割と乾きます。プラスチックは乾きにくいです。洗浄後は冷めるまで30分待ってからドアを開けますが、ドアを開けっ放しで乾燥させる方が多いようです。

プチ食洗の選び方のまとめ

廉価版のNP-TCB4でもしっかり汚れは落ちます。しかし乾燥機能無いと、自然乾燥に時間がかかるため、食器を片づけるタイミングが難しくなります。そのためまず候補にあがるのがNP-TCM4です。

設置工事もビックカメラ
NP-TCM4 食器洗い乾燥機 プチ食洗 ホワイト [3人用]

NP-TCR4の汚れ落ちに関する追加機能は、低温ソフトです。この機能が必要だと思う方は、NP-TCM4ではなくNP-TCR4にした方がよいです。エコナビで多少電気代も抑えられます。

設置工事もビックカメラ
NP-TCR4 食器洗い乾燥機 プチ食洗 ホワイト [3人用]

NP-TCB4は乾燥機能がありません。NP-TCM4では予算が足りない場合、乾燥は使い方で何とかすると割り切ってしまえば、リーズナブルでお勧めです。

設置工事もビックカメラ
NP-TCB4 食器洗い機 プチ食洗 ホワイト [3人用]

担当：やっぴー

手洗いと食洗機のコストを徹底比較！

食器の手洗いにいくら払えますか

もしも食器洗いをあなたの代わりにロボットがやってくれて、しかも10円で。頼んでもいいかなと思ったのなら、食洗機は即買いです。

やっぱりコストは気になりますよ

食器洗い乾燥機を購入するべきなのか？

これって結構悩みますよね。

私ももちろん悩みました。

気になるのはやっぱりコストですよね。

食洗機って結構な値段だし、なんか電気代とかすごくかかりそうじゃないですか。

実は食洗機のコストって手洗いとあんまり変わらないんです。

食洗機の導入を迷っているいる方は参考にしてください。

まずは電器屋さんでカタログを確認

食洗機のカタログを見ると・・・おっと、めちゃめちゃお得じゃないですか！

なんと手洗いより水道光熱費が、年間2万円お得だそうです。

食洗機本体の購入費も、何年かで元が取れてあとは毎年2万円ずつ浮く計算になります。

よーし、それなら買いましょ！といいたいところですが、そうは問屋が卸しません。

そんなに消費者は甘くないのです。

ここはメーカーの売り文句をそのままうのみにせず、手洗いと食洗機のコストをじっくり比較してみましょう。

カタログからわかるランニングコスト

食洗機と言えばパナソニック。卓上型の食洗機は実質パナソニックのみです。ではパナソニックNP-TZ200のカタログを見てみましょう。

食洗機の使用コストは1回当たり26.8円となっています。

26.8円の内訳を見ながら、ついでに食洗機の仕組みも学んじゃいましょう。

水道が11Lで2.8円。

一度ためた水を何回も循環させながら洗うので、とってもエコ。
洗濯機と同じで、【洗い＞すすぎ＞すすぎ】のように何度かに分けて給水します。最初から最後まで全部で11Lです。

電気代が20.8円。

食洗機は内蔵ヒーターで水を温め、お湯にして食器を洗います。お湯の温度は60度。手洗いだとやけどする過酷な温度です。おかげで油汚れもすっきり。

乾燥も行ってくれるので、食器を拭く手間もはぶけます。

洗剤が3.2円。

食洗機専用の洗剤は、手荒れなんて気にしないから、汚れを落とす力がハンパないです。汚れをガンガン分解しちゃいます。
ちなみに絶対に普通の洗剤を使ってはいけません。泡立って食洗機が壊れてしまいます。

手洗いのコスト

カタログによると、比較対象として手洗いのコストは１回52.6円となっておりますが、その内訳を見てみましょう。

洗剤5.5円。

これはいいでしょう、しかし・・・

ガス代28.8円。

水道75Lで18.9円。

このあたりは本当かどうか、よく調べる必要がありそうです。

ではカタログの脚注をみてみましょう。

なるほど、実験は水温20度、室温25度の環境で行っているようです。

手洗いは、20度の水をガスで温めて40度のお湯にして使います。10Lのお湯で食器をつけ置き洗いした後、10秒あたり１L のお湯ですすぐとのことです。

ちょっとまってください。

まわりの方にも聞いたんですが、どうも一般的な洗い方ではないようです。

手洗いは人によってやり方が千差万別ですが、年中40度のお湯で洗っている人はいませんでした。

75Lの水を40度に温めるという条件では、手洗いのガス代がかかりすぎているので、

他の資料をもとに手洗いのコストを出してみましょう。

国民生活センターの実験結果

国民生活センターが手洗いと食洗機の比較実験をしてます。それによると10名の手洗いの平均値は66.6Lでした。カタログの75Lと大差ないですね。

実験モニターの方は多少節水を意識しちゃって少なめに出るだろうということで、水の使用量は75LでOKとして、ざっくり計算してみます。

お湯は６ヶ月使うとしてガス代はカタログの1/2にします。そして水の温度は平均10度温めるとしてガス代をさらに1/2にします。（一番寒いときは5度を25度に温めるとすると、その差は20度なので、その半分の10度を平均の温める温度とします）

すると

洗剤5.5円

ガス代7.2円

水道代18.9円

合計すると1回の手洗いは31.6円。

この計算でも、食洗機の1回26.8円の方がかなりお得です。

食洗機の方が1回につき5円お安い計算になります。

1日2回使ったら1年で3,650円浮きます。

1日4回使ったら1年で7,300円お得です。

この浮いたお金で食洗機の本体も買えればベストなんですが。

食洗機本体の価格

食洗機本体はどのくらいの予算が必要でしょうか。

例えばパナソニックのファミリータイプは2019年現在3機種あります。NP-TA3、NP-TH3、NP-TZ200です。

こだわりがなければ一番お安いNP-TA3で十分です。

価格コムをみると、前の機種NP-TA2は大体5万円～6万円台で売られていました。発売したばかりだともうちょっと高くなります。

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パナソニック 食器洗い乾燥機（ホワイト）【食洗機】【食器洗い機】 Panasonic NP-TA3-W

食洗機の設置工事

食洗機を設置するには初回だけ工事が必要です。水道に分岐水栓という部品を取り付け、水を食洗機に流せるようにします。

分岐水栓代と工事費を合わせて、1万2千円～2万円位かかることが多いです。

食洗機の買い替えの場合、分岐水栓はそのまま使えるのでこの費用はかかりません。

引っ越した場合は、引っ越し先で新たに分岐水栓の工事が必要です。

ネットで買うと設置工事をしてくれないことが多いので、必要な場合はビックカメラなどの家電量販店にお願いしたほうがよいです。

ただし一部地域は金額が高かったり対応していないこともあるので、詳細はお店に確認してください。

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食器洗い乾燥機 （5人用・食器点数40点） NP-TA3 W ホワイト NP-TA3 ホワイト

コストの比較結果

購入した食洗機を10年間使うとして、トータルで考えると、1日4回使う家庭の場合は本体のコストはほぼ0円といえます。1日2回しか使わない家庭の場合、本体のコストの負担は1日10円程度といえます。

食洗機の方がお勧めです

この1日10円程度のコストですが、ぜったい手洗いより食洗機をお勧めします。

私の場合、1回あたり15分の食器手洗いの時間が自由な時間になって、子どもの宿題をみてあげる余裕ができました。

夫婦での洗いものの分担を巡るストレスもなくなりました。

食器手洗いがお好きな方はよいでしょうが、私は嫌いです。数円で代替できるこの作業は超ブラックな家事だと思っています。

手荒れの苦しみから解放されます

そして冬場も手荒れを気にしなくて済むようになりました。私はわりと肌が弱く、すぐにじんましんがでるタイプです。手洗いをしていた時は、皮膚がぱっくり割れたり、手首から指先まで腫れてかゆくなったりと、とても苦労しました。だけど食洗機を使い始めてからは、これらの苦しみからすっかり解放されました。

そのほかにも食洗機にはたくさんのメリットがあります。

値上がりする水道料金

水の使用量は、手洗いより食洗機の方が圧倒的に少ないですね。

今後水道は維持コストの上昇や自治体の財政悪化で、料金が上がっていくと予想されています。すでに値上げされた地域も多いです。水道料金が上がると、食洗機のメリットがどんどん大きくなります。

そして水道料金って地域差が大きいんです。住んでいる地域の水道料金が高い場合は、食洗機にするとかなりお得になる可能性が高いんです。

プロが食洗機を使う理由

飲食店でも食洗機を使っているところは結構ありますね。皿洗いの人件費の他にもう一つ大きな理由があるんです。

それは・・・食器を割らない。

手洗いで食器を割れば当然損失です。そして実際に割ってしまうのです。

実は家庭でも同じことが言えるんです。

食器を割らなくなった

私も振り返ってみると、食洗機を使ってからは、めったに食器を割らなくなりました。

これってカタログに出てないけど大きなメリットですよね。

人数分そろってない食器って残念じゃないですか。

さらにこんなメリットが

食洗機を使えば、手洗いよりずっときれいに洗えて、乾燥もしてくれるので衛生的です。スポンジでは洗いにくいおろし金なんかも 、きれいに洗えます。

結局コストではなく便利だから使う

食洗機を使い始めて最初のうちはコストを意識していました。

だけど使っているうちに、無意識に当たり前のように食洗機を使うようになっていきました。

食器だけでなく調理器具も洗いますし、子ども二人のお弁当がある日は、1日4回使っています。両親を呼べば6回とか使っています。

汚れた食器があるから食洗機に入れて、いっぱいになったからスイッチを入れて洗う。

それをただ繰り返しているだけです。

もはやコストなど考えないですし、全部手洗いなんて想像もできません。

まさに洗濯機を使うのと同じ感覚になっていきました。

こんなにありがたい家電を使わないてもったいないですよ。

皆さんも、ぜひ食洗機を使ってください。

まとめ

• 手洗い1回のコストと食洗機1回のコストを比べると、食洗機の方が安い。
• 食洗機の導入コストまでペイできるかどうかは状況による。
• 洗いもの（家族の人数）が多いほど食洗機がお得。
• 水道料金の高い地域では食洗機が有利。
• 手洗いと食洗機のコストは金額的にはわずかな差でも、食洗機にして得られるメリットは大きい。

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担当：やっぴー